论文部分内容阅读
采用胰蛋白酶对玉米醇溶蛋白进行水解,采用反溶剂法用制得的水相肽与丁香酚制备纳米复合粒子。考察油水比例、粒子质量浓度、离子强度、pH对纳米复合粒子制备乳液的性质影响。最终发现在油水体积比1∶5、粒子浓度0.067%、离子强度在0.3mol/L、pH为7.5时,乳液的乳化活性为4.77×10^-2m^2/g、乳化稳定系数为1.368×10^-2,离心分层系数为0.780。