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研究了几种常见金属离子对板栗壳棕色素性质的影响，结果表明Na^+、K^+、Mg^2+、Ba^2+、Ca^2+、Zn^2+对色素水溶液颜色的影响较小，Al^3+可与色素反应生成可溶性的黄色物质，Fe^3+、Pb^2+、Cu^2+会与色素反应生成沉淀，并使色素褪色。
金属离子对板栗壳色素性质的影响
【摘 要】
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研究了几种常见金属离子对板栗壳棕色素性质的影响，结果表明Na^+、K^+、Mg^2+、Ba^2+、Ca^2+、Zn^2+对色素水溶液颜色的影响较小，Al^3+可与色素反应生成可溶性的黄色物质，Fe^3+
【机 构】
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武汉工业学院生物与化学工程系,不详
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2003年4期
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