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花色苷是一种广泛存在的水溶性植物色素,是植物靓丽颜色的来源。本文对花色苷的颜色和稳定性受到其结构、pH、温度和酶等因素的影响及其所具有的抗氧化、抗癌及其它生物活性进行了综述。
植物花色苷及其生物活性的研究进展
【摘 要】
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花色苷是一种广泛存在的水溶性植物色素,是植物靓丽颜色的来源。本文对花色苷的颜色和稳定性受到其结构、pH、温度和酶等因素的影响及其所具有的抗氧化、抗癌及其它生物活性
【机 构】
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青海省农林科学院
【出 处】
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青海农林科技
【发表日期】
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2010年03期
【基金项目】
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青海大学中青年科研基金项目,项目编号:2009-QN-15
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