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以桑椹和蜂蜜为原料，应用微生物发酵技术研制开发的复合型果酒。通过对代号为Y1、Y2、Y3和Y4四种菌种发酵性能的比较研究，发现用Y1菌种发酵得到的原酒感官品质总体优于其他3种菌种。通过单因素和正交试验研究，得出主发酵的适宜条件为：桑椹汁最适初始pH值3．6，装液量80％，加入120mg/L SO2，接种量7％，发酵温度19～20℃，发酵周期13天。