【摘 要】
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通过单因素试验对色素的最大吸收波长、最佳提取溶剂、料液比、水浴温度以及浸提时间等进行探讨,正交试验研究最佳提取工艺条件,并对色素的稳定性进行研究。得到了最佳提取工
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通过单因素试验对色素的最大吸收波长、最佳提取溶剂、料液比、水浴温度以及浸提时间等进行探讨,正交试验研究最佳提取工艺条件,并对色素的稳定性进行研究。得到了最佳提取工艺条件为,10%的柠檬酸,料液比为1∶10,浸提时间为1.5 h,提取温度为40℃。稳定性研究表明,紫番薯色素对H2O2、Na2SO3以及光线表现出不稳定性,部分金属离子也会影响其色泽,在中性偏酸的条件下呈现鲜艳的红色或悦目的紫色,具有良好的热稳定性。
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