【摘 要】
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以长白山野生榛仁为原料,研究其营养成分、膳食纤维制备工艺条件并分析其理化性质。采用国标法测定长白山野生榛仁中蛋白质、脂肪、水分、灰分、膳食纤维、碳水化合物含量分
【基金项目】
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延边大学校企合作项目(延大科合字[2017]12号)
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以长白山野生榛仁为原料,研究其营养成分、膳食纤维制备工艺条件并分析其理化性质。采用国标法测定长白山野生榛仁中蛋白质、脂肪、水分、灰分、膳食纤维、碳水化合物含量分别为19.92%、43.09%、5.33%、2.43%、12.49%、13.06%;采用响应面法优化脱脂榛仁粉膳食纤维的制备工艺条件,结果表明:酶用量4.48%、酶解温度45℃、酶解时间2.3 h,在此条件下,膳食纤维得率达到79.36%;与脱脂榛仁粉相比,制备的膳食纤维其溶胀力、持水性、持油性、阳离子交换能力分别显著提高1.37 m L/g、1.43 g/g、0.23 g/g、0.04 mmol/g,溶解性降低了17.6%,表明制备的膳食纤维理化性质良好。采用红外光谱定性分析,表明制备的膳食纤维含有糖醛酸,为β吡喃糖的衍生物。
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