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研究了黑莓红色素的提取工艺条件。研究了该色素的物理、化学性质及加工条件对色素稳定性的影响。测得黑莓红色素在紫外光区的吸收峰为370mn，可见光区、红外及远红光区均没有吸收峰。
黑莓红色素的提取及稳定性研究初探
【摘 要】
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研究了黑莓红色素的提取工艺条件。研究了该色素的物理、化学性质及加工条件对色素稳定性的影响。测得黑莓红色素在紫外光区的吸收峰为370mn，可见光区、红外及远红光区均没有
【机 构】
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江苏省农科院食品研究所210014,江苏省中科院植物研究所210014
【出 处】
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中国畜产与食品
【发表日期】
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2000年6期
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