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用Alcalase对贻贝进行酶解能够得到具有抗氧化活性的酶解物.通过控制酶解时间分别得到水解度（hydrolysis degree,DH）为12%、18%、24%和30%的4种酶解物,研究其抗氧化活性.结果表明,酶解物的还原力和羟基自由基清除率均随DH升高而升高,但在DH 24%-30%范围升高极缓;其DPPH自由基、超氧阴离子自由基清除率和脂质过氧化抑制率均随DH升高而呈现先增后降的趋势,最高清除率均出现在DH 24%处.DH为24%的贻贝Alcalase酶解物具有最佳的抗氧化活性.