【摘 要】
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谷氨酰胺转氨酶（Transglutaminase,TGase）能够催化蛋白质分子发生交联,被广泛应用于食品、医药和纺织等领域。为提高其热稳定性,研究了糖、盐及醇类等稳定剂对TGase在55℃下的
【机 构】
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江南大学工业生物技术教育部重点实验室,江南大学生物工程学院
【基金项目】
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国家863计划项目(2015AA021003);国家自然科学基金(31401638)
论文部分内容阅读
谷氨酰胺转氨酶（Transglutaminase,TGase）能够催化蛋白质分子发生交联,被广泛应用于食品、医药和纺织等领域。为提高其热稳定性,研究了糖、盐及醇类等稳定剂对TGase在55℃下的半衰期[t1/2（55℃）]的影响。结果表明,山梨醇、小麦蛋白、Na Cl和葡萄糖能延长TGase的t1/2（55℃）。在此基础上进行正交实验,获得最佳的稳定剂配方:山梨醇50 g/L、小麦蛋白50 g/L、Na Cl 50 g/L、葡萄糖50 g/L。在该复合稳定剂保护下,TGase的t1/2（55℃）和最适反应温度较对照（无稳定剂）分别提高59.73倍和10℃;室温（25℃）储存80 d的残余酶活率为73.84%,较对照提高62.79%。此研究结果将促进TGase的生产改进和应用拓展。
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