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美味佳肴之中,鸡、鱼、肉、蛋必不可少,在尽情品尝之余,若能了解一点它们的药用价值、学点食物疗法的知识,岂不更是餐桌上的一大收获吗!
鸡身全是药
鸡不仅是佐膳的美味,营养的珍品,而且有“益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨、调经血、止白带”的功能。老年人、久病体虚者和产妇多用老母鸡炖食,以滋补身体,确有健身之妙:特别是乌骨鸡,骨肉皆为黑色,是治妇女病的良药。著名的中成药“乌鸡白凤丸”的主要成分就是它。
鸡内脏也各具疗效。鸡心有镇静之功,食之对抑制心慌、失眠、烦躁有益;鸡肝可治贫血、夜盲;鸡肾可治头晕眼花和耳鸣;鸡脑有健脑作用,可辅助治疗健忘多梦、小儿夜惊等症;鸡血对支气管炎、功能性子宫出血和慢性肝炎等有一定疗效;鸡油配以有关药物擦患处,可治脱发。从鸡胃中剥下的淡黄色内膜鸡内金,是中药常用的药材。据研究,鸡内金中含有大量的消化酶,对食欲不振、消化不良、宿食停积等有很好的疗效。据古医籍记载,鸡冠也可以入药呢!真是鸡身上下全是药。
鱼类治病多
各式各样的海鱼、江鱼、河鱼等,味道鲜美、营养丰富,素为人们所喜食。不过鱼类的药用价值却未必人人皆知。我国古医书中记载:鲤鱼有开胃健脾、消水肿、利小便、去寒气、下乳汁之功效,能治水肿、黄疸、产后缺乳等症,特别对孕妇的水肿、胎动不安有卓效。方法是:鲤鱼一条,去肠杂、不去鳞,加赤小豆100 g和姜醋少许,炖汤食之。黄花鱼有益气补中的作用;鱼头中的鱼脑石可治尿路结石、野蕈中毒;腹中的白鳔可制鱼胶,有止血作用。墨鱼,又名乌贼,其肉可医妇女闭经;其骨(海螵蛸)内服可治胃酸过多、胃及十二指肠溃疡;外用治创伤出血、阴囊湿疹等;墨鱼的黑汁,称乌贼墨,是一种全身性止血药,可治各种出血症。青鱼的胆,可治红眼,咽喉肿疼及黄疽等。带鱼是人们喜食的一种海产鱼,据《随息居饮食谱》和《食物宜忌》记载,带鱼有补五脏、疗虚损、暖胃肠、益皮肤的功效,特别适于脾胃虚弱,消化不良的人食用。鳗鱼能治肺结核,据《稽神录》记载“有人病瘵(肺结核),相传相互传染,死者多人,因取病人弃子江边以绝害。渔人见之,乃一女子,犹活,取置鱼舍,日以鳗鱼喂之,渐愈,遂为渔人之妻。”可见鳗鱼治肺痨病,历史已久。
肉食有所长
猪肉、牛肉和羊肉,风味各异,功用也各有所长。据《罗氏会约医镜》载:“猪肉:味甘咸寒。其肉气味最佳,能引人多食饭食,长气力,倍精神。”猪的脑、肝、心、肺、肚(胃)、肾、蹄、皮等都可作药用。中医认为猪脑能治神经衰弱和头晕眩,猪肝适用于贫血、夜盲、慢性肝炎,两目昏花和妇女闭经等症;猪心有镇静作用,可用于心悸和神经衰弱;猪肺可治虚寒咳嗽、痰喘;猪肚对脾胃虚弱,食欲不振有效;猪肾治肾虚腰疼、遗精盗汗;猪蹄有生乳催乳作用;猪皮富含胶质,可煎炼成动物胶,有活血、止血的功效。
牛肉,色香味美,其性平和,有补中益气、健脾养胃、强筋健骨、消肿利水的功效。病后身体虚弱,可与麦仁(小麦去皮)共炖食,滋补力甚强;慢性腹泻患者,可将牛肉炖成浓汁饮服,有补虚收敛作用;脾胃虚弱,食欲欠佳,津液不足的人,可将牛肉与白萝卜共炖,饮汁,可健脾养胃,增进食欲。牛肝、脑,心,肾等和猪有类似的功用。
羊肉性温,为助元阳,补精血,益虚劳之佳品,是一种良好的滋补强壮剂。身体虚弱、伤风咳嗽、气管炎咳喘、肺结核咯血、盗汗、产后体虚、阳萎遗精、脾胃虚弱及一切虚寒之体,吃羊肉最好。由于羊肉所含的钙质、铁质高于猪、牛肉,所以,羊肉对于肺病、贫血和虚弱患者非常有益,特别是冬春季吃羊肉,利用其温补之性,最为适宜。
蛋品是一宝
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等是我们常吃的蛋类。特别是鸡蛋,日常食用最多。一个受精的鸡蛋,在温度、湿度合适的条件下,不需从外界补充任何养料,就能孵出一只小鸡,这就足以说明鸡蛋的营养是很丰富的。鸡蛋的药用也很突出。蛋清有清热、解毒和保护黏膜的作用。李时珍说:“鸡子白(注:即蛋清)和赤小豆抹涂一切热毒、丹肿、腮痛,神效。”临床常用于治疗药物中毒,咽喉肿疼,中耳炎和创伤。蛋黄有镇静、消炎功效,常食蛋黄,儿童可助长发育,老年人可增强记忆力;用蛋黄煎炼之蛋黄油,可治盗汗、肺结核、下肢溃疡和奶癣、乳头皲裂等症。蛋膜衣,是蛋壳里面的一层白膜,有润肺、止咳、止血的作用。吃蛋后扔掉的鸡蛋壳,也是很好的药材,蛋壳含有90%以上的碳酸钙和少量的碳酸镁、磷酸镁等物质,有抑酸、止疼作用。把蛋壳研成细末,内服可治胃溃疡、胃疼,胃酸过多、小儿软骨病;外用可治创伤、溃疡,有防腐、消炎的功效。
鸡、鱼、肉、蛋,亦佳肴,亦良药,凡对症疾患,皆可试用。
鸡身全是药
鸡不仅是佐膳的美味,营养的珍品,而且有“益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨、调经血、止白带”的功能。老年人、久病体虚者和产妇多用老母鸡炖食,以滋补身体,确有健身之妙:特别是乌骨鸡,骨肉皆为黑色,是治妇女病的良药。著名的中成药“乌鸡白凤丸”的主要成分就是它。
鸡内脏也各具疗效。鸡心有镇静之功,食之对抑制心慌、失眠、烦躁有益;鸡肝可治贫血、夜盲;鸡肾可治头晕眼花和耳鸣;鸡脑有健脑作用,可辅助治疗健忘多梦、小儿夜惊等症;鸡血对支气管炎、功能性子宫出血和慢性肝炎等有一定疗效;鸡油配以有关药物擦患处,可治脱发。从鸡胃中剥下的淡黄色内膜鸡内金,是中药常用的药材。据研究,鸡内金中含有大量的消化酶,对食欲不振、消化不良、宿食停积等有很好的疗效。据古医籍记载,鸡冠也可以入药呢!真是鸡身上下全是药。
鱼类治病多
各式各样的海鱼、江鱼、河鱼等,味道鲜美、营养丰富,素为人们所喜食。不过鱼类的药用价值却未必人人皆知。我国古医书中记载:鲤鱼有开胃健脾、消水肿、利小便、去寒气、下乳汁之功效,能治水肿、黄疸、产后缺乳等症,特别对孕妇的水肿、胎动不安有卓效。方法是:鲤鱼一条,去肠杂、不去鳞,加赤小豆100 g和姜醋少许,炖汤食之。黄花鱼有益气补中的作用;鱼头中的鱼脑石可治尿路结石、野蕈中毒;腹中的白鳔可制鱼胶,有止血作用。墨鱼,又名乌贼,其肉可医妇女闭经;其骨(海螵蛸)内服可治胃酸过多、胃及十二指肠溃疡;外用治创伤出血、阴囊湿疹等;墨鱼的黑汁,称乌贼墨,是一种全身性止血药,可治各种出血症。青鱼的胆,可治红眼,咽喉肿疼及黄疽等。带鱼是人们喜食的一种海产鱼,据《随息居饮食谱》和《食物宜忌》记载,带鱼有补五脏、疗虚损、暖胃肠、益皮肤的功效,特别适于脾胃虚弱,消化不良的人食用。鳗鱼能治肺结核,据《稽神录》记载“有人病瘵(肺结核),相传相互传染,死者多人,因取病人弃子江边以绝害。渔人见之,乃一女子,犹活,取置鱼舍,日以鳗鱼喂之,渐愈,遂为渔人之妻。”可见鳗鱼治肺痨病,历史已久。
肉食有所长
猪肉、牛肉和羊肉,风味各异,功用也各有所长。据《罗氏会约医镜》载:“猪肉:味甘咸寒。其肉气味最佳,能引人多食饭食,长气力,倍精神。”猪的脑、肝、心、肺、肚(胃)、肾、蹄、皮等都可作药用。中医认为猪脑能治神经衰弱和头晕眩,猪肝适用于贫血、夜盲、慢性肝炎,两目昏花和妇女闭经等症;猪心有镇静作用,可用于心悸和神经衰弱;猪肺可治虚寒咳嗽、痰喘;猪肚对脾胃虚弱,食欲不振有效;猪肾治肾虚腰疼、遗精盗汗;猪蹄有生乳催乳作用;猪皮富含胶质,可煎炼成动物胶,有活血、止血的功效。
牛肉,色香味美,其性平和,有补中益气、健脾养胃、强筋健骨、消肿利水的功效。病后身体虚弱,可与麦仁(小麦去皮)共炖食,滋补力甚强;慢性腹泻患者,可将牛肉炖成浓汁饮服,有补虚收敛作用;脾胃虚弱,食欲欠佳,津液不足的人,可将牛肉与白萝卜共炖,饮汁,可健脾养胃,增进食欲。牛肝、脑,心,肾等和猪有类似的功用。
羊肉性温,为助元阳,补精血,益虚劳之佳品,是一种良好的滋补强壮剂。身体虚弱、伤风咳嗽、气管炎咳喘、肺结核咯血、盗汗、产后体虚、阳萎遗精、脾胃虚弱及一切虚寒之体,吃羊肉最好。由于羊肉所含的钙质、铁质高于猪、牛肉,所以,羊肉对于肺病、贫血和虚弱患者非常有益,特别是冬春季吃羊肉,利用其温补之性,最为适宜。
蛋品是一宝
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等是我们常吃的蛋类。特别是鸡蛋,日常食用最多。一个受精的鸡蛋,在温度、湿度合适的条件下,不需从外界补充任何养料,就能孵出一只小鸡,这就足以说明鸡蛋的营养是很丰富的。鸡蛋的药用也很突出。蛋清有清热、解毒和保护黏膜的作用。李时珍说:“鸡子白(注:即蛋清)和赤小豆抹涂一切热毒、丹肿、腮痛,神效。”临床常用于治疗药物中毒,咽喉肿疼,中耳炎和创伤。蛋黄有镇静、消炎功效,常食蛋黄,儿童可助长发育,老年人可增强记忆力;用蛋黄煎炼之蛋黄油,可治盗汗、肺结核、下肢溃疡和奶癣、乳头皲裂等症。蛋膜衣,是蛋壳里面的一层白膜,有润肺、止咳、止血的作用。吃蛋后扔掉的鸡蛋壳,也是很好的药材,蛋壳含有90%以上的碳酸钙和少量的碳酸镁、磷酸镁等物质,有抑酸、止疼作用。把蛋壳研成细末,内服可治胃溃疡、胃疼,胃酸过多、小儿软骨病;外用可治创伤、溃疡,有防腐、消炎的功效。
鸡、鱼、肉、蛋,亦佳肴,亦良药,凡对症疾患,皆可试用。