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以小麦粉为研究对象,探讨了反应温度、反应pH值和底物浓度对小麦内源性β-木糖苷酶（EC.3.2.1.37）活性的影响.在单因素实验的基础上,采用三因素三水平的正交方法,分析各个因素对β-木糖苷酶活性测定的影响,并对测定条件进行优化.所得最佳测定条件为：反应温度60℃、pH4.6、底物浓度14 mmol/L.在此条件下,β-木糖苷酶活性为124.385 U/kg.