【摘 要】
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<正>罐罐牛肉这道菜吃的是家常豆瓣味,是把烧牛肉放到瓦罐里,再通过蒸制而成菜。先把牛腩切成小块,入沸水锅里飞一水后,捞出来控水。另锅入油烧热,下姜片、葱段、花椒、郫县
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<正>罐罐牛肉这道菜吃的是家常豆瓣味,是把烧牛肉放到瓦罐里,再通过蒸制而成菜。先把牛腩切成小块,入沸水锅里飞一水后,捞出来控水。另锅入油烧热,下姜片、葱段、花椒、郫县豆瓣、八角和桂皮炒香出色时,掺适量的清水烧沸,然后放入牛肉块,调入盐、味精、鸡精和白糖,待牛肉烧至六分熟时,起锅分别盛入垫有竹笋块的小瓦罐内,上笼大火蒸1小时便好。
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