论文部分内容阅读
摘要对于餐饮社会化程度逐年提高,餐钦消费持续快速增长的今天,创新,是摆在诸多餐饮工作者面前的新课题;创新,更是餐饮业兴旺发达的不竭动力。餐饮创新,要从多角度着手:观念创新、管理创新、服务创新、产品创新。
关键词创新 餐饮业发展 动力
创新,要求人们具有敏锐的洞察力,丰富的想象力,勇于突破思维定势的束缚,善于提出新观点,运用新方法、新思路来解决问题。对于餐饮社会化程度逐年提高,餐饮消费持续快速增长的今天,创新是摆在诸多餐饮工作在面前的新课题;创新,更是一个餐饮企业兴旺发达的不竭动力。餐饮创新,笔者认为,要从以下多个角度着手:
一、观念创新
改变以前不求质量,只求吃“饱”到食不厌精,烩不厌细的吃“好”,以致追求新、奇、特,猛兽、毒物、异类、近亲都吃的吃“怪”观念。创建符合现代生活的平衡膳食,合理搭配的安全,健康,环保的饮食观念。
二、管理创新
(一)管理理念的创新
如今餐饮业发展已到了个性化的时代,以至于对客人服务细致周到,而出现今天的到我为止的理念、绿色的理念等,体现在注重人本,创建适合市场发展的具有本酒店特色的理念来指导酒店的内部运作工作和适量适度发展,管理中紧紧围绕五个核心:一是相信、尊重个人,尊重员工;二是追求最高的成就,追求最好;三是做事正直,不欺骗客户,不欺骗员工,不做不道德的事;四是酒店的成功离不开全体员工的付出;五是做事情有一定的灵活性,并不断创新。
(二)管理模式的创新
虽然,许多酒店已经普及和应用计算机,但信息化管理的进程与客户对酒店的需要还存在相当的距离。要打破原有只着眼于周围、本地订餐,联系业务的格局,建立一个基于本地与外地,甚至国内与国外互联网落的服务系统,让旅行社团,会议团队,散客都可以利用电脑直接访问该系统,从中得到某酒店的详细材料,包括酒店的出租情况,并能立即接受预订和确认,以创造、提高酒店的经济效益。
三、服务创新
服务制胜一直是餐饮业的传统竞争之道。在新形势下服务制胜注入了更深刻、更细化的内容,现在我们说服务创新更是餐饮业求生存发展的制胜动力。
(一)技艺公开
变无形服务为有形服务。一些酒店别出新裁推出厨师现场雕塑食品的服务。顾客平常在餐桌上看到的是厨师雕刻好上桌的作品,雕塑技艺一般看不到。因而总存有那么一种“神秘”感,现场雕塑服务的开展既使顾客心悦叹服,又撩开了这层“神秘”的面纱。更能吸引新老客源。
(二)操作量化
一些餐厅推出了透明厨房服务,像一些名贵原料或者鲜活原料,顾客在食用的时候会“想”,这到底是不是我点的东西,有没有掺假,有没有被掉包。透明厨房服务,它使顾客从点菜后到初加工—细加工—半成品—成菜,全程跟踪,使整个服务过程尽收眼底,使客人放心满意。
(三)独辟溪径服务
一家地处偏僻但较开阔的饭店,开张后生意十分清淡,老板非常苦恼。一天,难得的几位顾客用完餐后,看了餐馆的环境后说了一句,这儿没有开发的荒山野地倒是不少,可以搞个什么项目。想不到顾客无意间的一句话却引发了老板的灵感。之后他在媒体上打出了新的服务项目,欢迎新婚夫妇到此吃住。凡在此宾馆食宿的新婚夫妇,可以免费在宾馆后面的小山坡上种一棵写有他们姓名的“爱情树”。项目推出后,新婚夫妇接踵而来。此后,不但新婚夫妇慕名前来种植“爱情树”,已婚夫妇每年都来管理他们的“爱情树”。使宾馆生意兴隆、名声大振。
四、产品创新
随着人们吃出安全,吃出环保,吃出健康的餐饮绿色观念的兴起,相应的创新产品—创新茶菜,时尚野菜,菌菜、药膳也随之走俏餐饮业,甚至走进寻常百姓家。
茶肴:常言道开门七件事:柴米油盐酱醋茶。茶在中国的饮食文化中一直扮演着重要的角色,也被世界卫生组织命名为六大健康食品之一。今天,茶再不是单纯的饮品,茶肴以其独特的口味,深厚的文化底蕴而为人们所悦纳和推崇。在继创新茶肴“茶末豆腐”、“绿茶色拉”、“茶叶鱼片”、“红茶鸡丁”、“茶火锅”等等后,又相继推出茶叶水饺、茶叶包子另外还有茶面条、茶炒饭、茶馄饨、茶饼干、茶面包……五花八门,风情多样的创新绿色茶肴,给消费者带来全新的感受。
药膳:尊重现代营养学与医学及绿色养生科学的成果,真正的在品尝美味佳肴的同时还能强生健体。在日常生活中,人们体会到许多生理疾病可以通过相应的食物加工成菜品来结合治疗,且副作用少。如鱼肚能生精、海参能抗癌、鱼翅降血脂,抗动脉硬化……药膳既是美食又能治病,防病、改善机体功能,人们何乐而不为呢?
没有创新,任何创东西均将成为无本之木,无源之水。餐饮创新与人类任何新活动一样,当今,日渐激烈的竞争面前,餐饮工作者要做到:与时俱进。碰到问题,拓宽思路,更新角度,打破原有的呆板格局,多角度思考,创建酒店、客人、员工互悦三赢的意趣独特的创新发展新境界,使餐饮业得到蓬勃发展。使创新成为餐饮业发展的不竭动力。
【参考文献】:
(1)王春华“网络信息化在酒店中的应用”《烹调知识》09.2期
(2)郑国伟“做菜放茶解腻提香”《烹调知识》09.5期
(3)赵艳丰“餐饮企业如何实施服务营销策略”《烹调知识》09.5期
(4)茅伯铭“台湾的茶菜文化”《烹调知识》09.3期
(5)王瑞红“服务创新是酒店业制胜的法宝”《烹调知识》08.4期
(6)晓书“菜肴创新谈”《烹调知识》09.3期
(7)刘达华“改革开放30年中国人均餐饮消费增长166倍” 《烹调知识》 09.2期
关键词创新 餐饮业发展 动力
创新,要求人们具有敏锐的洞察力,丰富的想象力,勇于突破思维定势的束缚,善于提出新观点,运用新方法、新思路来解决问题。对于餐饮社会化程度逐年提高,餐饮消费持续快速增长的今天,创新是摆在诸多餐饮工作在面前的新课题;创新,更是一个餐饮企业兴旺发达的不竭动力。餐饮创新,笔者认为,要从以下多个角度着手:
一、观念创新
改变以前不求质量,只求吃“饱”到食不厌精,烩不厌细的吃“好”,以致追求新、奇、特,猛兽、毒物、异类、近亲都吃的吃“怪”观念。创建符合现代生活的平衡膳食,合理搭配的安全,健康,环保的饮食观念。
二、管理创新
(一)管理理念的创新
如今餐饮业发展已到了个性化的时代,以至于对客人服务细致周到,而出现今天的到我为止的理念、绿色的理念等,体现在注重人本,创建适合市场发展的具有本酒店特色的理念来指导酒店的内部运作工作和适量适度发展,管理中紧紧围绕五个核心:一是相信、尊重个人,尊重员工;二是追求最高的成就,追求最好;三是做事正直,不欺骗客户,不欺骗员工,不做不道德的事;四是酒店的成功离不开全体员工的付出;五是做事情有一定的灵活性,并不断创新。
(二)管理模式的创新
虽然,许多酒店已经普及和应用计算机,但信息化管理的进程与客户对酒店的需要还存在相当的距离。要打破原有只着眼于周围、本地订餐,联系业务的格局,建立一个基于本地与外地,甚至国内与国外互联网落的服务系统,让旅行社团,会议团队,散客都可以利用电脑直接访问该系统,从中得到某酒店的详细材料,包括酒店的出租情况,并能立即接受预订和确认,以创造、提高酒店的经济效益。
三、服务创新
服务制胜一直是餐饮业的传统竞争之道。在新形势下服务制胜注入了更深刻、更细化的内容,现在我们说服务创新更是餐饮业求生存发展的制胜动力。
(一)技艺公开
变无形服务为有形服务。一些酒店别出新裁推出厨师现场雕塑食品的服务。顾客平常在餐桌上看到的是厨师雕刻好上桌的作品,雕塑技艺一般看不到。因而总存有那么一种“神秘”感,现场雕塑服务的开展既使顾客心悦叹服,又撩开了这层“神秘”的面纱。更能吸引新老客源。
(二)操作量化
一些餐厅推出了透明厨房服务,像一些名贵原料或者鲜活原料,顾客在食用的时候会“想”,这到底是不是我点的东西,有没有掺假,有没有被掉包。透明厨房服务,它使顾客从点菜后到初加工—细加工—半成品—成菜,全程跟踪,使整个服务过程尽收眼底,使客人放心满意。
(三)独辟溪径服务
一家地处偏僻但较开阔的饭店,开张后生意十分清淡,老板非常苦恼。一天,难得的几位顾客用完餐后,看了餐馆的环境后说了一句,这儿没有开发的荒山野地倒是不少,可以搞个什么项目。想不到顾客无意间的一句话却引发了老板的灵感。之后他在媒体上打出了新的服务项目,欢迎新婚夫妇到此吃住。凡在此宾馆食宿的新婚夫妇,可以免费在宾馆后面的小山坡上种一棵写有他们姓名的“爱情树”。项目推出后,新婚夫妇接踵而来。此后,不但新婚夫妇慕名前来种植“爱情树”,已婚夫妇每年都来管理他们的“爱情树”。使宾馆生意兴隆、名声大振。
四、产品创新
随着人们吃出安全,吃出环保,吃出健康的餐饮绿色观念的兴起,相应的创新产品—创新茶菜,时尚野菜,菌菜、药膳也随之走俏餐饮业,甚至走进寻常百姓家。
茶肴:常言道开门七件事:柴米油盐酱醋茶。茶在中国的饮食文化中一直扮演着重要的角色,也被世界卫生组织命名为六大健康食品之一。今天,茶再不是单纯的饮品,茶肴以其独特的口味,深厚的文化底蕴而为人们所悦纳和推崇。在继创新茶肴“茶末豆腐”、“绿茶色拉”、“茶叶鱼片”、“红茶鸡丁”、“茶火锅”等等后,又相继推出茶叶水饺、茶叶包子另外还有茶面条、茶炒饭、茶馄饨、茶饼干、茶面包……五花八门,风情多样的创新绿色茶肴,给消费者带来全新的感受。
药膳:尊重现代营养学与医学及绿色养生科学的成果,真正的在品尝美味佳肴的同时还能强生健体。在日常生活中,人们体会到许多生理疾病可以通过相应的食物加工成菜品来结合治疗,且副作用少。如鱼肚能生精、海参能抗癌、鱼翅降血脂,抗动脉硬化……药膳既是美食又能治病,防病、改善机体功能,人们何乐而不为呢?
没有创新,任何创东西均将成为无本之木,无源之水。餐饮创新与人类任何新活动一样,当今,日渐激烈的竞争面前,餐饮工作者要做到:与时俱进。碰到问题,拓宽思路,更新角度,打破原有的呆板格局,多角度思考,创建酒店、客人、员工互悦三赢的意趣独特的创新发展新境界,使餐饮业得到蓬勃发展。使创新成为餐饮业发展的不竭动力。
【参考文献】:
(1)王春华“网络信息化在酒店中的应用”《烹调知识》09.2期
(2)郑国伟“做菜放茶解腻提香”《烹调知识》09.5期
(3)赵艳丰“餐饮企业如何实施服务营销策略”《烹调知识》09.5期
(4)茅伯铭“台湾的茶菜文化”《烹调知识》09.3期
(5)王瑞红“服务创新是酒店业制胜的法宝”《烹调知识》08.4期
(6)晓书“菜肴创新谈”《烹调知识》09.3期
(7)刘达华“改革开放30年中国人均餐饮消费增长166倍” 《烹调知识》 09.2期