【摘 要】
：
以食品级玉米淀粉为原料、碳酸钠为催化剂、辛烯基琥珀酸酐为酯化剂,采用半干法工艺制备辛烯基琥珀酸淀粉酯,研究反应条件对产品取代度的影响.结果表明:当Na2CO3用量2％,辛烯基
【机 构】
：
长春大学食品科学与工程学院,吉林长春130022
论文部分内容阅读
以食品级玉米淀粉为原料、碳酸钠为催化剂、辛烯基琥珀酸酐为酯化剂,采用半干法工艺制备辛烯基琥珀酸淀粉酯,研究反应条件对产品取代度的影响.结果表明:当Na2CO3用量2％,辛烯基琥珀酸酸酐乙醇稀释比1∶2.5,反应温度130℃,反应时间120 min时制备的产品取代度为4.5460×10-3.与玉米原淀粉相比,随改性淀粉取代度的增大,产品接触角逐渐增大,产品糊液的糊化温度降低,峰值黏度、热糊黏度和冷糊黏度均有所提高.
其他文献
该研究开发了一种柠檬绿茶复合袋泡茶,以黄酮、抗坏血酸、茶多酚结合感官评价确定了柠檬绿茶袋泡茶的粉碎粒径、复配比例等关键指标,并对开发产品进行了品质评价.研究结果表
乙酰基呕吐毒素、葡萄糖苷基呕吐毒素、硫酸基呕吐毒素和谷胱甘肽基呕吐毒素是粮食中常见的修饰型呕吐毒素.这些修饰型真菌毒素容易逃脱检测,从而导致毒素暴露风险被低估.另
文章先通过单因素试验考察了挤压温度、液体进料量、固体进料量以及螺杆转速对小麦麸皮抗氧化能力、可溶性酚酸及黄酮含量的影响.在单因素试验的基础上,设计3因素3水平正交试
强化大学生心理素质,积极开展大学生心理健康教育是高校思想教育工作的关键性任务.近几年随着经济发展和社会进步,社会市场对人才素质的标准与要求日益提升,大学生的心理压力
文章研究了动态高压微射流(Dynamic high pressure microfluidization,DHPM)对杜仲雄花多糖溶液粒径、结构及抗氧化能力(·OH、ABTS和DPPH自由基清除率)的影响.研究结果表明,
近些年,具有高效、无损、实时在线等特点的光学检测技术在肉品检测领域快速发展,如光谱成像技术、机器视觉等,实现了多指标的同步检测及检测结果的可视化.文章综述了基于光学