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以碘呈色度和复水比为指标，研究瓜尔胶、魔芋胶、海藻酸钠和凝结多糖等增稠剂复合对方便面片品质的影响。通过DPS数据处理正交试验结果，得到按照质量分数0．5％的增稠剂添加需要2份瓜尔胶、3份魔芋胶、1份海藻酸钠和2份可得然胶。
复合增稠剂对面制品品质影响的研究
【摘 要】
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以碘呈色度和复水比为指标，研究瓜尔胶、魔芋胶、海藻酸钠和凝结多糖等增稠剂复合对方便面片品质的影响。通过DPS数据处理正交试验结果，得到按照质量分数0．5％的增稠剂添加需要2份
【机 构】
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湖南农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2011年4期
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