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利用酵母对大豆浓缩蛋白乳清进行发酵处理制备水苏糖。在确定最佳起始发酵液的糖度为31．8Brix后，对温度、pH、接种量、装液量等工艺条件进行了单因素试验及正交试验，结果表明最佳发酵条件为：温度32℃，pH5．5，接种量8％，在此发酵条件下利用酵母对大豆浓缩蛋白乳清进行发酵处理48h，水苏糖的纯度达到了90％，保留率为68％。