【摘 要】
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目的对酶法提取海参酒中海参多肽的工艺条件进行研究。方法采用正交试验法，以多肽得率为指标，分别对A．S1398精制中性蛋白酶提取海参多肽工艺中加水量、加酶量、温度、时间进行优
【机 构】
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辽宁省药物研究院,沈阳爱新觉罗祖家坊酒业有限公司
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目的对酶法提取海参酒中海参多肽的工艺条件进行研究。方法采用正交试验法，以多肽得率为指标，分别对A．S1398精制中性蛋白酶提取海参多肽工艺中加水量、加酶量、温度、时间进行优化，并对海参多肽酒进行了初步调配。结果结合实际生产，确定海参多肽酶法提取最佳工艺条件为：5倍量，加酶量1．5％，温度55℃，时间3h。结论在此条件下，海参多肽得率为14．7％，其中多肽的含量可达到83．8％，其中海参多肽含量为0．5％的海参酒品质最好。
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