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通过对单增李斯特菌在不同NaCl浓度、不同pH、不同温度下营养肉汤中生长情况的研究,确定了单增李斯特菌的最佳生长条件.建立了30℃下单增李斯特菌在营养肉汤和即食菜卷中的生长模型.以模型为依据,提出了即食菜卷加工中控制李斯特菌的措施.
即食菜卷和肉汤中单增李斯特菌生长模型及控制研究
【摘 要】
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通过对单增李斯特菌在不同NaCl浓度、不同pH、不同温度下营养肉汤中生长情况的研究,确定了单增李斯特菌的最佳生长条件.建立了30℃下单增李斯特菌在营养肉汤和即食菜卷中的生
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院,山东省烟台出入境检验检疫局,云南农业大学食品科技学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2005年10期
【基金项目】
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国家科技专项基金
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