【摘 要】
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通过高通量测序结合传统培养的方法对2种类型夹江腐乳——香辣腐乳和白菜腐乳中的微生物(细菌和真菌)对比分析。结果表明:2种夹江腐乳中细菌数目和多样性(107 CFU/g,共65 OTU
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,食品热加工工程技术研究中心,农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室
【基金项目】
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四川省教育厅四川省高校人文社会科学重点研究基地科研项目(CC17Z19)
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通过高通量测序结合传统培养的方法对2种类型夹江腐乳——香辣腐乳和白菜腐乳中的微生物(细菌和真菌)对比分析。结果表明:2种夹江腐乳中细菌数目和多样性(107 CFU/g,共65 OTUs)均高于真菌(10~104 CFU/g,共27 OTUs)。其中细菌组成具有一定的相似性,芽孢杆菌属(香辣腐乳63.41%,白菜腐乳40.06%)和乳酸菌相关属(香辣腐乳25.53%,白菜腐乳33.63%)占优势,而乳酸菌组成有一定的差别,香辣腐乳中以链球菌属(11.81%)含量较高,而白菜腐乳中肠球菌属(20.07%)含量
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