【摘 要】
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大麦去皮后叫麦仁，将其放在锅里加水熬成稀饭叫麦仁饭，它是关中农村地道的家常饭。麦仁难煮，所以，勤快的农家妇女一大早起床后先将麦仁煮在锅里，放些硬柴让其慢慢煮着，然后才安顿其
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大麦去皮后叫麦仁，将其放在锅里加水熬成稀饭叫麦仁饭，它是关中农村地道的家常饭。麦仁难煮，所以，勤快的农家妇女一大早起床后先将麦仁煮在锅里，放些硬柴让其慢慢煮着，然后才安顿其它的活计。做麦仁没有啥诀窍，只要锅底不断火，煮熟便可吃。其光、滑、凉、爽、绵、甜的滋味让人久久难以忘怀，是一种既解渴又消暑、充饥的美味。农家人劳作归来，特别是五月天割完麦子回来，抱起一老碗凉麦仁一口气喝下去，那种清凉、爽口能把人的五脏六腑滋润得舒舒坦坦。以前关中平原的豌豆多，如果煮麦仁时放些豌豆，则越嚼越油、越嚼越香、越嚼越有滋味，什么
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