【摘 要】
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<正>乳酸菌是一类能利用可发酵性碳水化合物(主要是糖类)产生大量乳酸的无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称,主要包括乳杆菌属(如嗜酸乳杆菌)、链球菌属(如粪链球菌)、名串珠
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<正>乳酸菌是一类能利用可发酵性碳水化合物(主要是糖类)产生大量乳酸的无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称,主要包括乳杆菌属(如嗜酸乳杆菌)、链球菌属(如粪链球菌)、名串珠菌属(如乳酸明串珠菌)、双歧杆菌属(如长双歧杆菌)、片球菌属(如戊糖片球菌)等。乳酸菌耐酸,在pH 3.0~4.5的酸性条件下能够生存,但不耐热,温度达到65~75℃便会死亡。一、乳酸菌的主要作用1.抑制病原菌,预防疾病乳酸菌可通过3种机制抑制和杀灭病原菌,一是产生
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