摘要：鹿茸多在夏、秋两季锯取，经加工后阴干或烘干，鹿茸片就是鹿茸进行切片加工成为鹿茸切片的，鹿茸多为梅花鹿或马鹿还没有骨化的幼角。鹿茸具有“生精补髓，养血益阳，益气强智，强筋壮骨”的功效。现代医学认为具有“抗疲劳、衰老及镇静等”。鹿茸中含有多种氨基酸，可以提高人体免疫力，促进造血功能。
　　中图分类号：Q517
　　1、实验材料
　　根据NY/T1162—2006标准中的规定，鹿茸片分为梅花鹿茸片和马鹿茸片，每种鹿茸片又分别分为蜡片、粉片、纱片、骨片四类。现从西丰某鹿茸经销商获取的马鹿茸的纱片和骨片为原料。
　　2、仪器和设备
　　德国SYKAM的S-433D型氨基酸自动分析仪、真空汞、恒温干燥箱。
　　3、试剂
　　17种氨基酸标准品
　　6mol/L的盐酸：取36-38%优级纯盐酸500mL，定容到1000mL，加0.1%苯酚。
　　4、样品的制备
　　4.1、称样：称取含蛋白7.5-25mg的样品，精确到0.1mg。用粉碎机粉碎，并过60目筛，充分混匀后放入水解管中备用。
　　4.2、水解：
　　根据氨基酸种类的不同，将处理方法分为：常规酸水解、氧化酸水解、碱水解法。
　　常规酸水解过程中，含硫氨基酸（胱氨酸、蛋氨酸）部分被破坏，色氨酸完全被破坏。因此依据NY/T 1618-2008中的规定，胱氨酸、蛋氨酸应用氧化酸水解法来处理，其它15种氨基酸用常规水解法。
　　（1）常规水解法：
　　在水解管内加入10mL浓度为6mol/L的盐酸，将水解管放入冷冻剂中冷冻，（注：使1/3到1/2的液体结冰）。充高纯氮气1min～2min，盖好塞，将水解管置于110度恒温干燥箱中保温24小时后（注：不要摇动）。取出冷却至室温，开管后过滤。吸取适量的滤液于60℃以下浓缩至干，最后加入适量样品稀释液震荡使氨基酸溶解。用一次性注射器吸取混匀后的样品，用针头过滤器过滤至进样瓶中上机测定。
　　（2）氧化酸水解法：
　　将2mL预冷的过甲酸溶液加入到称好的试样中，在2℃冰箱中放置15小时，或55℃水浴中15分钟，溶液中多余的过甲酸可以通过加入氢溴酸来除去。（以下步骤同常规水解法，接“将水解管置于110度恒温干燥箱中保温24小时……。”）
　　5、仪器条件：
　　茚三酮：流速0.01mL/min
　　汞压：S2100 35-37.0bar
　　S4300 3-5.0bar
　　6、结果与讨论
　　6.1、实验结果
　　两种鹿茸片中氨基酸的种类及测定结果见表1
　　6.2、从测定的结果中可看出
　　两种鹿茸片虽档次不同，但均富含多种氨基酸，尤其以甘氨酸质量分数最高，谷氨酸、精氨酸和脯氨酸质量分数也很高；各种氨基酸的总质量分数平均达到46.2%，其中必需氨基酸质量分数平均值为11.7%。
　　纱片是选择鹿茸中下段切成薄片而成骨片；骨片是用最近骨端的鹿茸段切成，质量比纱片为差。标准NY/T1162—2006中规定纱片的氨基酸含量不小于42.5%，而骨片的氨基酸含量不小于39.0%。从表1的数据中可以證明以上的两种说法。
　　结果表明：在选购和使用鹿茸片时可参照鹿茸相关资料或标准。本次实验也为其提供了科学理论依据。