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通过紫外、超声和甲基磺酸乙酯（EMS）诱变乳酸克鲁维酵母（Kluyveromyces lactis），筛选出一株适合乳果糖生产的β-半乳糖苷酶高产菌株K1—16-7，其乳果糖产量达到44．88g／L。通过Plackett—Burman实验设计、中心组合实验设计对其摇瓶培养基进行优化，采用优化配方酶活可以达到147．6U／g。