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2、洋葱油的提取技术从洋葱中提取洋葱油可以用水蒸气蒸馏、溶剂提取、超临界萃取3种方法。（1）水蒸气蒸馏法水蒸气蒸馏法分直接、间接、直接和间接并用的方法。蒸馏法耗能较大,部分成分可能损失,还有些成分分解为丙硫醇,其甜度为白糖的50～70倍,因此熟洋葱不辣，脱水洋葱有脆甜之味。研究表明，洋葱溶纤活性的有效成分对热稳定、不溶于水，也不易挥发，所以使用水蒸气蒸馏是可采用的方法。