【摘 要】
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研究了二次纯化后的红皮云杉球果原花青素与金属离子（Fe2＋、Zn2＋）螯合、与蛋白质大分子（牛血清蛋白）络合反应的条件。考察了原花青素浓度、温度和pH对配合反应的影响,优化了反应条
【机 构】
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东北林业大学林学院,哈尔滨工业大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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国家自然基金资助项目(31170510)
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研究了二次纯化后的红皮云杉球果原花青素与金属离子（Fe2＋、Zn2＋）螯合、与蛋白质大分子（牛血清蛋白）络合反应的条件。考察了原花青素浓度、温度和pH对配合反应的影响,优化了反应条件,并进一步通过体外抗氧化实验考察了配合体的性质。结果表明,优化后原花青素与Fe2＋、Zn2＋螯合率分别为89.12%±1.06%、88.31%±0.87%,与牛血清蛋白络合率为91.78%±1.25%。原花青素经过配合后其生物活性有一定的增强,且不同配合物的生物活性增强程度不同,但均具有较强的AB
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