【摘 要】
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以膨化玉米为原料,采用全酶法糖化工艺进行液化、糖化,获得了DE值在60%以上的玉米酶解液,测定了嗜酸乳杆菌在玉米酶解液中的生长曲线、产酸曲线,温度、pH值、基质糖度、脱脂
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以膨化玉米为原料,采用全酶法糖化工艺进行液化、糖化,获得了DE值在60%以上的玉米酶解液,测定了嗜酸乳杆菌在玉米酶解液中的生长曲线、产酸曲线,温度、pH值、基质糖度、脱脂大豆粉对发酵作用的影响,发酵前后基质中氨基酸组成的变化.结果表明,在适宜的培养条件下24h后,嗜酸乳杆菌的生长达到稳定期,其活菌数达到3.6×108cfu/ml;培养36h后,酸度达到0.78%以上,发酵后的基质中大多数游离氨基酸的含量明显增加.
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