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本文尝试研究豆奶中两歧双歧杆菌的生长情况,以得到风味良好的发酵产品。以大豆与水1：8的比例制取豆奶,添加一定量的橙汁,并加入两歧双歧杆菌进行发酵。考察了培养温度、橙汁添加量、接种量等因素对产品pH值和活菌数的影响,并在此基础上进行正交试验优化。正交试验结果表明,培养温度为39℃、接种量为5%、橙汁添加量为10%,18 h培养后可使豆奶中的两歧双歧杆菌活菌数达到7.9×108 CFU/mL。产品具有浓郁豆奶发酵风味和橙汁香味。