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<正> 胡萝卜营养丰富,含有多种维生素和糖分,在我国许多地方都有栽培,产量高。以它为原料加工成蜜饯受到消费者的青睐,现介绍一种简单易行 的加工方法。 一、工艺流程 原料选择→去皮→漂洗→横切、去髓→预煮→清洗→糖渍 →静置→第一次糖煮→静置→第二次糖煮→静置→加热浓缩→ 收锅→降温→上糖粉→吹干。 二、操作要点 (1)原料选择:肉质鲜红、组织紧密髓心小的胡萝卜,直径