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对柿、君迁子脱涩及加热复涩进行了初步研究。结果表明,不同方法脱涩的柿子品质不同;乙醛、蛋白胨明显促进果实或果浆脱涩;钙离子增加了脱涩果的硬度,对去除涩味无影响;加热复涩与果实脱涩程度有关,不论采用何种方法,完全脱涩的柿果长时间加热(】95℃)不复涩,脱涩不完全(稍涩或微涩)的果实加热都复涩。
柿,君迁子脱涩及加热复涩初步研究
【摘 要】
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对柿、君迁子脱涩及加热复涩进行了初步研究。结果表明,不同方法脱涩的柿子品质不同;乙醛、蛋白胨明显促进果实或果浆脱涩;钙离子增加了脱涩果的硬度,对去除涩味无影响;加热
【机 构】
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莱阳农学院园艺系,北京农业大学,莱阳农学院园艺系
【出 处】
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莱阳农学院学报
【发表日期】
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1991年2期
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