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即使选择了菜市场,你也不一定能买到真正满意健康的蔬菜。美国科普类杂志《读者文摘》(中国版名《普知》)提出的最新观点说:“买菜犹如科学实验,不同种类的来源,味道和营养大相径庭。”除了最普遍的新鲜蔬菜,随着科学的进步和人们生活节奏的加快,有机蔬菜和净菜也成为菜市场里的新宠。有机蔬菜应该怎么买?净菜省掉的是时间还是生活情趣?
上午菜 贪新鲜
一般人都习惯上午买菜,原因自然是新鲜又品种齐全,可以随便挑拣,不过除了这些大众知道的内容,也有其他需要注意的环节。
买什么
上午是买菜的好时光,什么菜都是最新鲜水嫩的,只要你起得来,只要你家附近的菜市品种够齐全,那么就什么都可以买。从蔬菜到蛋类肉类再到粉面,统统都适合在一日伊始时那清新的空气中开始挑选。
怎么买
1.讲价
上午买菜也是可以讲价的,但大部分情况下很难讲得下来,运气好的话会有摊主愿意在不挑拣的情况下给你便宜几分一毛。
2.挑选
上午去买菜,图的就是个新鲜,所以要学会一套鉴别菜肉新鲜度的方法,以保证家里餐桌的质量和健康。大体来说辨别蔬菜水果肉类是否新鲜基本都可以靠“望闻问切”四招:看看外表是否光鲜靓丽,但又不是漂亮得过头好像整过容一样;闻闻有没有散发出不新鲜的异味;问问摊主你这个菜新不新鲜啊(这一条基本就是求个心理安慰);再摸摸看它们的“皮肤肌肉”是否不硬不软弹性刚刚好。当然这是普遍标准,每种蔬菜都有自己独特的鉴别方法,需要在日常生活中不断积累经验。
时间段
上午买菜,也不是从早上到中午12点都合适的,最佳时间段在上午9点-10点。因为去早了,菜摊还没摆出来,即使摆出来了,因为数量少,所以摊主会对客人要高价,在没别的选择和竞争的情况下,你也只能忍了。而去晚了,当然就只能享受别人挑剩下的货色,所谓“挑完卖完”,第一个买这堆菜的人,可以在所有货色里挑出自己最满意的,第二个就只能挑第一个剩下的,依此类推,到12点时,你想买的四季豆可能就只有些干扁瘦小的可供选择了。
下午菜 图便宜
用一句话归纳下午买菜的动机,那就是:“图便宜!”如果你够有经验,完全可以在下午的菜市场里选到一样新鲜可人还价廉物美的菜。
买什么
下午买菜,主要是图便宜,能花尽量少的钱吃到新鲜健康的菜当然是最好的。不过既然到了下午,就不要再指望能买到跟上午一样水灵的菜了,在便宜的前提下,我们能做的是,尽量挑选还新鲜可食的菜来买。
下午可以买的菜一般来说就是各种绿叶蔬菜,且不适合长期存放的,如小白菜、藤藤菜、韭菜等,当天买了当天晚上就吃,可以最大限度做到营养和价钱的平衡。那些可以长期存放的蔬菜因为第二天能接着卖,所以摊贩一般不会急着降价,在下午买就失去了最大的优势,所以并不划算。
同时要注意,尽量不要在下午购买各种肉类食品,尤其是天气炎热的夏季。即使早上出摊时是刚宰杀的新鲜肉,在市场摊位上挂了一天,也很难保证新鲜和质量了。
怎么买
1.讲价
下午买菜除了摊贩本身会把菜价降低以外,你也还可以继续跟他讲价,这时候的摊贩经过一天的折磨,多半不想罗嗦,比较好说话,如果上午卖1.5元的菜,下午一般可以以1-1.2元的价格拿下。
2.挑选
当然,即使是下午菜,也需要注重其新鲜程度,又因为跟上午比新鲜度打了相应的折扣,下午买菜更需要火眼金睛,不过一切挑选方法,都可参考上午买菜的经验,可以通用。
3.数量
下午买菜最关键的一点是千万别买多了,最好就买当天晚上一顿饭需要的量,本来下午买的就是不适宜保存的菜,买多了再一放,更不新鲜了。
时间段
下午买菜,一般可以选在下午5点左右,这时候一天的买菜高峰已经过去,如果还有剩下的菜,摊贩都会选择降价处理。晚饭前去买点菜,回来就下锅做了,现买现吃,也很新鲜。
或者你也可以选择下午7点-7点30分这个时间段,一般各大菜市还没关门,有夜生意可做,有更便宜的夜菜可挑,价格更实惠,买来第二天早上煮面条时当配菜,也挺好。
有机蔬菜 需要有脑子地买
有机蔬菜的出现早就不是新鲜事,但真要说到成都人对它有多熟悉,那倒不一定。究竟应该怎样买有机菜才更合理?
什么是有机蔬菜?
有机蔬菜是蔬菜中最高的食用标准,种植土壤必须是3年内从未使用化肥和农药的,种子不得采用任何人工技术合成或转基因,需纯天然的。灌溉水源不能受到污染,在此基础上采用有机体系生产,不使用任何有害化学合成的农药、化肥等化学物质,并经独立的有机食品认证机构认证。
《成都女报》与腾讯大成网合作的调查显示,成都女人对有机蔬菜并不“感冒”,原因之一当然是其相对高昂的价格。普通黄瓜一斤2元左右,有机黄瓜一斤要7到9元;普通西红柿一斤2.50元左右,有机蔬菜则卖到6至7元。不过,与有机蔬菜价格成正比的,则是它富含的高营养(通常比普通食品高出25%～500%),比如维生素C和类黄酮。因此,生活中有选择地购买有机蔬菜,既够品质,更够营养。
怎样挑选有机蔬菜?
四川省蔬菜产业创新团队首席专家刘小俊介绍说,挑选有机蔬菜,一凭口感,有机蔬菜吃起来清脆、新鲜,即使是烹调后,还是会有不一样的感觉,这不是蔬菜经过处理可以制造出来的口感;二是要到有机食品店或者正规超市购买;三在选购时必须注意蔬菜包装上的有机认证标志,包装袋上还应有生产者及验证单位的详细资料(名称、电话、地址等),可依据这些资料到相关网站或者相关部门查询;四是选择有机蔬菜时尽量挑选“抗性”较好的蔬菜,如南瓜、冬瓜、胡萝卜等。
大厨出招 有机蔬菜怎么做才好吃?
李托芬成都香格里拉大酒店中餐行政总厨
“有机菜因为其生长环境的特殊,以及自身营养价值与普通蔬菜比相对较高,因此在保存、烹饪、手法及食用时间上,参照一定的标准,既能保持口感,又能充分吸收其营养。”
1)保存方法:适宜存放在10℃左右的环境中,但不能低于8℃,湿度为85%左右(大蒜大葱和洋葱等则应选择湿度较低的干燥环境存放)。存放时可选择较薄的保鲜袋,将新鲜完好的有机蔬菜放入保鲜袋,并用针在袋上扎6个小洞,然后将塑料袋封口。切记蔬菜要装进无毒无害的食品袋。
2)保鲜方法:有机蔬菜适合竖着放而不是平放,竖着放的有机蔬菜生命力强,叶绿素、含水量、维生素等比平放保存得更好。有机蔬菜也不宜切开存放,有机蔬菜切开后,营养素会快速流失,还会容易氧化,同时增加了微生物入侵的机会,容易造成变质腐烂。
3)烹饪标准:尽量保持其新鲜程度和口感,不破坏它的营养价值为最佳。
4)烹饪手法:用最简单的方法,尤其是在夏天,如水煮、凉拌、清蒸等即可。
5)食用时间:与其他蔬菜经过烹制、放置、氧化后营养素会丢失一样,烹制好的菜肴最好在一顿内吃完或用保鲜膜包好后放入冰箱存放。
6)几种常食有机蔬菜的选购建议:
西红柿:挑选有重量,有红绿色相间的果蒂,果实整体圆滑。
黄瓜:表面刺多的才是新鲜的。此外,颜色光润,粗细一致,也是判别优质黄瓜的标准之一。
青椒:选择色彩光泽圆润,手感光滑的青椒。
南瓜:优质的南瓜,蒂干枯,深橘黄色,但是皮很厚,很沉。
豆芽:有机豆芽发白色,而且应根根健康,饱满。
净菜 不要省掉生活情趣
现代生活实在太忙了,忙到我们恨不得能有人发明种药丸,吃一颗能一星期不饿。不过药丸暂时没有,却有了净菜。但你想没想过,省下那么多时间的同时,也把“吃”这件人生中最有乐趣的事一起丢进了垃圾桶?
什么是净菜?
净菜也称新鲜消毒蔬菜,即用新采摘的蔬菜,经过整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗涤、消毒等加工操作,在无菌环境中,真空包装而制成的一种产品。购买后不需要再作进一步处理即可直接烹调食用。上市净菜以达到“五不”标准为前提,即不带根(调味菜除外),不带泥,不带枯叶、黄叶、烂叶,不浸泡污水,不残留农药(在国家规定容许量内),可食率达95%以上。
除了蔬菜新鲜,方便卫生以外,净菜最大的优点就是省时省力,方便快捷,拆袋即煮。放在冰箱里,保鲜可达1周。这样的特点,正好与越来越快的生活节奏相符,因此也集纳了一大批尤其是20-30岁的顾客群。在我国的一些大城市,净菜的市场份额非常高。在成都,各大卖场、大型超市或菜市场,净菜供应量也占到了很大的比例。
非净菜,不省事?
其实除了购买净菜,还有很多厨房里节约时间,事半功倍的小妙招。
1)罗列购物单。关键要写清楚购买菜品的名称及数量,有的放矢,能够节省购买时间,还可避免盲目消费。
2)学会规划时间。很多人抱怨买菜耽搁时间长,其实耽搁的时间可能是在人潮的拥挤或食才的甄别上。根据平时买菜的习惯或卖场的距离,提前做一个时间规划,可缩短买菜时间。
3)学会鉴别食材。只有积累一定的食物特质、保存等方面常识,才能省时。
4)学会利用工具。臭氧解毒机、电饭煲、微波炉、搅拌机、榨汁机,现在的厨房用具已经非常发达了,不要把观念老停留在锅碗瓢盆等原始厨房设备上,多使用电器工具,绝对省时省力。
净菜挑选及食用秘诀
如果你非要买净菜,那么请注意以下几点:
1)莫被其美丽的外表蒙蔽,那些外表异乎寻常光亮和鲜艳的蔬菜,最好不选;
2)要看有没有相应的产品质量认证标签,而不是仅仅看有没有保鲜膜,同时还要注意蔬菜包装上的日期;
3)选择储存在冷柜中的净菜,并尽量到人流量大的超市购买;
4)食用前一定要用清水洗涤,最好在淡盐水中浸泡10分钟,尽量避免凉拌生食。
上午菜 贪新鲜
一般人都习惯上午买菜,原因自然是新鲜又品种齐全,可以随便挑拣,不过除了这些大众知道的内容,也有其他需要注意的环节。
买什么
上午是买菜的好时光,什么菜都是最新鲜水嫩的,只要你起得来,只要你家附近的菜市品种够齐全,那么就什么都可以买。从蔬菜到蛋类肉类再到粉面,统统都适合在一日伊始时那清新的空气中开始挑选。
怎么买
1.讲价
上午买菜也是可以讲价的,但大部分情况下很难讲得下来,运气好的话会有摊主愿意在不挑拣的情况下给你便宜几分一毛。
2.挑选
上午去买菜,图的就是个新鲜,所以要学会一套鉴别菜肉新鲜度的方法,以保证家里餐桌的质量和健康。大体来说辨别蔬菜水果肉类是否新鲜基本都可以靠“望闻问切”四招:看看外表是否光鲜靓丽,但又不是漂亮得过头好像整过容一样;闻闻有没有散发出不新鲜的异味;问问摊主你这个菜新不新鲜啊(这一条基本就是求个心理安慰);再摸摸看它们的“皮肤肌肉”是否不硬不软弹性刚刚好。当然这是普遍标准,每种蔬菜都有自己独特的鉴别方法,需要在日常生活中不断积累经验。
时间段
上午买菜,也不是从早上到中午12点都合适的,最佳时间段在上午9点-10点。因为去早了,菜摊还没摆出来,即使摆出来了,因为数量少,所以摊主会对客人要高价,在没别的选择和竞争的情况下,你也只能忍了。而去晚了,当然就只能享受别人挑剩下的货色,所谓“挑完卖完”,第一个买这堆菜的人,可以在所有货色里挑出自己最满意的,第二个就只能挑第一个剩下的,依此类推,到12点时,你想买的四季豆可能就只有些干扁瘦小的可供选择了。
下午菜 图便宜
用一句话归纳下午买菜的动机,那就是:“图便宜!”如果你够有经验,完全可以在下午的菜市场里选到一样新鲜可人还价廉物美的菜。
买什么
下午买菜,主要是图便宜,能花尽量少的钱吃到新鲜健康的菜当然是最好的。不过既然到了下午,就不要再指望能买到跟上午一样水灵的菜了,在便宜的前提下,我们能做的是,尽量挑选还新鲜可食的菜来买。
下午可以买的菜一般来说就是各种绿叶蔬菜,且不适合长期存放的,如小白菜、藤藤菜、韭菜等,当天买了当天晚上就吃,可以最大限度做到营养和价钱的平衡。那些可以长期存放的蔬菜因为第二天能接着卖,所以摊贩一般不会急着降价,在下午买就失去了最大的优势,所以并不划算。
同时要注意,尽量不要在下午购买各种肉类食品,尤其是天气炎热的夏季。即使早上出摊时是刚宰杀的新鲜肉,在市场摊位上挂了一天,也很难保证新鲜和质量了。
怎么买
1.讲价
下午买菜除了摊贩本身会把菜价降低以外,你也还可以继续跟他讲价,这时候的摊贩经过一天的折磨,多半不想罗嗦,比较好说话,如果上午卖1.5元的菜,下午一般可以以1-1.2元的价格拿下。
2.挑选
当然,即使是下午菜,也需要注重其新鲜程度,又因为跟上午比新鲜度打了相应的折扣,下午买菜更需要火眼金睛,不过一切挑选方法,都可参考上午买菜的经验,可以通用。
3.数量
下午买菜最关键的一点是千万别买多了,最好就买当天晚上一顿饭需要的量,本来下午买的就是不适宜保存的菜,买多了再一放,更不新鲜了。
时间段
下午买菜,一般可以选在下午5点左右,这时候一天的买菜高峰已经过去,如果还有剩下的菜,摊贩都会选择降价处理。晚饭前去买点菜,回来就下锅做了,现买现吃,也很新鲜。
或者你也可以选择下午7点-7点30分这个时间段,一般各大菜市还没关门,有夜生意可做,有更便宜的夜菜可挑,价格更实惠,买来第二天早上煮面条时当配菜,也挺好。
有机蔬菜 需要有脑子地买
有机蔬菜的出现早就不是新鲜事,但真要说到成都人对它有多熟悉,那倒不一定。究竟应该怎样买有机菜才更合理?
什么是有机蔬菜?
有机蔬菜是蔬菜中最高的食用标准,种植土壤必须是3年内从未使用化肥和农药的,种子不得采用任何人工技术合成或转基因,需纯天然的。灌溉水源不能受到污染,在此基础上采用有机体系生产,不使用任何有害化学合成的农药、化肥等化学物质,并经独立的有机食品认证机构认证。
《成都女报》与腾讯大成网合作的调查显示,成都女人对有机蔬菜并不“感冒”,原因之一当然是其相对高昂的价格。普通黄瓜一斤2元左右,有机黄瓜一斤要7到9元;普通西红柿一斤2.50元左右,有机蔬菜则卖到6至7元。不过,与有机蔬菜价格成正比的,则是它富含的高营养(通常比普通食品高出25%～500%),比如维生素C和类黄酮。因此,生活中有选择地购买有机蔬菜,既够品质,更够营养。
怎样挑选有机蔬菜?
四川省蔬菜产业创新团队首席专家刘小俊介绍说,挑选有机蔬菜,一凭口感,有机蔬菜吃起来清脆、新鲜,即使是烹调后,还是会有不一样的感觉,这不是蔬菜经过处理可以制造出来的口感;二是要到有机食品店或者正规超市购买;三在选购时必须注意蔬菜包装上的有机认证标志,包装袋上还应有生产者及验证单位的详细资料(名称、电话、地址等),可依据这些资料到相关网站或者相关部门查询;四是选择有机蔬菜时尽量挑选“抗性”较好的蔬菜,如南瓜、冬瓜、胡萝卜等。
大厨出招 有机蔬菜怎么做才好吃?
李托芬成都香格里拉大酒店中餐行政总厨
“有机菜因为其生长环境的特殊,以及自身营养价值与普通蔬菜比相对较高,因此在保存、烹饪、手法及食用时间上,参照一定的标准,既能保持口感,又能充分吸收其营养。”
1)保存方法:适宜存放在10℃左右的环境中,但不能低于8℃,湿度为85%左右(大蒜大葱和洋葱等则应选择湿度较低的干燥环境存放)。存放时可选择较薄的保鲜袋,将新鲜完好的有机蔬菜放入保鲜袋,并用针在袋上扎6个小洞,然后将塑料袋封口。切记蔬菜要装进无毒无害的食品袋。
2)保鲜方法:有机蔬菜适合竖着放而不是平放,竖着放的有机蔬菜生命力强,叶绿素、含水量、维生素等比平放保存得更好。有机蔬菜也不宜切开存放,有机蔬菜切开后,营养素会快速流失,还会容易氧化,同时增加了微生物入侵的机会,容易造成变质腐烂。
3)烹饪标准:尽量保持其新鲜程度和口感,不破坏它的营养价值为最佳。
4)烹饪手法:用最简单的方法,尤其是在夏天,如水煮、凉拌、清蒸等即可。
5)食用时间:与其他蔬菜经过烹制、放置、氧化后营养素会丢失一样,烹制好的菜肴最好在一顿内吃完或用保鲜膜包好后放入冰箱存放。
6)几种常食有机蔬菜的选购建议:
西红柿:挑选有重量,有红绿色相间的果蒂,果实整体圆滑。
黄瓜:表面刺多的才是新鲜的。此外,颜色光润,粗细一致,也是判别优质黄瓜的标准之一。
青椒:选择色彩光泽圆润,手感光滑的青椒。
南瓜:优质的南瓜,蒂干枯,深橘黄色,但是皮很厚,很沉。
豆芽:有机豆芽发白色,而且应根根健康,饱满。
净菜 不要省掉生活情趣
现代生活实在太忙了,忙到我们恨不得能有人发明种药丸,吃一颗能一星期不饿。不过药丸暂时没有,却有了净菜。但你想没想过,省下那么多时间的同时,也把“吃”这件人生中最有乐趣的事一起丢进了垃圾桶?
什么是净菜?
净菜也称新鲜消毒蔬菜,即用新采摘的蔬菜,经过整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗涤、消毒等加工操作,在无菌环境中,真空包装而制成的一种产品。购买后不需要再作进一步处理即可直接烹调食用。上市净菜以达到“五不”标准为前提,即不带根(调味菜除外),不带泥,不带枯叶、黄叶、烂叶,不浸泡污水,不残留农药(在国家规定容许量内),可食率达95%以上。
除了蔬菜新鲜,方便卫生以外,净菜最大的优点就是省时省力,方便快捷,拆袋即煮。放在冰箱里,保鲜可达1周。这样的特点,正好与越来越快的生活节奏相符,因此也集纳了一大批尤其是20-30岁的顾客群。在我国的一些大城市,净菜的市场份额非常高。在成都,各大卖场、大型超市或菜市场,净菜供应量也占到了很大的比例。
非净菜,不省事?
其实除了购买净菜,还有很多厨房里节约时间,事半功倍的小妙招。
1)罗列购物单。关键要写清楚购买菜品的名称及数量,有的放矢,能够节省购买时间,还可避免盲目消费。
2)学会规划时间。很多人抱怨买菜耽搁时间长,其实耽搁的时间可能是在人潮的拥挤或食才的甄别上。根据平时买菜的习惯或卖场的距离,提前做一个时间规划,可缩短买菜时间。
3)学会鉴别食材。只有积累一定的食物特质、保存等方面常识,才能省时。
4)学会利用工具。臭氧解毒机、电饭煲、微波炉、搅拌机、榨汁机,现在的厨房用具已经非常发达了,不要把观念老停留在锅碗瓢盆等原始厨房设备上,多使用电器工具,绝对省时省力。
净菜挑选及食用秘诀
如果你非要买净菜,那么请注意以下几点:
1)莫被其美丽的外表蒙蔽,那些外表异乎寻常光亮和鲜艳的蔬菜,最好不选;
2)要看有没有相应的产品质量认证标签,而不是仅仅看有没有保鲜膜,同时还要注意蔬菜包装上的日期;
3)选择储存在冷柜中的净菜,并尽量到人流量大的超市购买;
4)食用前一定要用清水洗涤,最好在淡盐水中浸泡10分钟,尽量避免凉拌生食。