【摘 要】
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本研究采集国内流通市场上184个批次的鱼溶浆、鱿鱼膏及虾膏,进行营养成分、新鲜度指标和重金属含量测定,旨在全面了解其营养价值与质量安全现状,为合理利用这三种水产诱食剂
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本研究采集国内流通市场上184个批次的鱼溶浆、鱿鱼膏及虾膏,进行营养成分、新鲜度指标和重金属含量测定,旨在全面了解其营养价值与质量安全现状,为合理利用这三种水产诱食剂提供理论依据,同时为相关标准制定提供参考。结果表明:三者具有相似的营养特性,富含可消化性的酸溶蛋白质、鲜味氨基酸、必需氨基酸、游离氨基酸及Omega-3型多不饱和脂肪酸EPA和DHA,但水分、脂质等营养含量波动大,脂肪氧化、蛋白质变质严重,生物胺含量高,品质稳定性差。在重金属方面,铅、铬、总砷平均含量较低,但镉含量较高,尤其是鱿鱼膏中镉平均含
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