【摘 要】
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研究大豆肽的体外抗氧化的作用。采用邻二氮菲-Fe^2＋检测大豆肽对羟自由基（·OH）的清除作用，邻苯三酚检测大豆肽对超氧阴离子（·O2^-）的清除作用，用硫代巴比妥酸法测定小鼠
【机 构】
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江南大学工业生物技术教育部重点实验室
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研究大豆肽的体外抗氧化的作用。采用邻二氮菲-Fe^2＋检测大豆肽对羟自由基（·OH）的清除作用，邻苯三酚检测大豆肽对超氧阴离子（·O2^-）的清除作用，用硫代巴比妥酸法测定小鼠肝匀浆丙二醛（MDA）的含量，用比色法测定小鼠红细胞溶血度，来研究大豆肽的抗氧化效果。结果表明：大豆肽可以清除·OH和·O2^-，抑制·OH所致的丙二醛的产生，减少H2O2所致的红细胞溶血，在2～15g／L内均具有明显的量效关系。表明大豆肽在体外具有明显的抗氧化效果。
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