论文部分内容阅读
本文主要研究了早籼米在发酵过程中的酸度变化及经发酵的早籼米（以下简称发酵米）、早籼米、东北晚米、普通晚米的淀粉流变学特性，分析了不同温度、PH值、介质和浓度对各大米糊粘度性质的影响，同时研究了各大米糊的抗霉生长能力和透明度。结果表明：在温度越高的条件下发酵，酸度上升越快，反之则慢；早籼米经过发酵，透光率下降，均小于其它米，抗霉性均比其它米时间长。