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本文采用胰酶粗提液制备成肉类嫩化剂，对猪肋腹肉嫩化处理制作低温肠的工艺进行了探讨，研制出营养丰富、风味独特的鲜辣肠。
嫩化低温鲜辣肠加工工艺
【摘 要】
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本文采用胰酶粗提液制备成肉类嫩化剂，对猪肋腹肉嫩化处理制作低温肠的工艺进行了探讨，研制出营养丰富、风味独特的鲜辣肠。
【机 构】
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山西农业大学!太谷030801; 太原市小店奶牛场; 临汾地区畜牧局;
【出 处】
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农牧产品开发
【发表日期】
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2000年04期
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