【摘 要】
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热水泡茶是中国人饮茶的习惯,但近年来,“冷泡茶”作为一种新型的饮茶方式突然走俏。“冷泡茶”最早流行于日本、韩国等地,由于饮用方式更便捷,茶香、口感特别,在年轻人中深
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热水泡茶是中国人饮茶的习惯,但近年来,“冷泡茶”作为一种新型的饮茶方式突然走俏。“冷泡茶”最早流行于日本、韩国等地,由于饮用方式更便捷,茶香、口感特别,在年轻人中深受欢迎。专家解释,热水泡茶主要是为了让茶的香气和有益物质更快地溶解和挥发出来。茶叶中含有的化学物质由于其分子量和结构式的不同,在热水和冷水中的溶解度和溶解速率也不同,比如,大多数氨基酸、单糖类物质能溶于冷水,而咖啡碱、黄酮类物质不太容易溶于冷水。这样,当茶叶用冷水冲泡时,具有鲜爽滋味的氨基酸分子会在冷水中最先溶出,而带有苦涩滋味的咖啡碱、茶多酚
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