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利用蛋清液、活性炭两种澄清剂对酿造食醋进行澄清实验，并对处理后食醋的吸光度和酸度进行测定，观察其澄清效果。结果表明：当蛋清液用量为1．7％（v／v）静置澄清48h，食醋澄清效果较好；活性炭用量为2．5％（w／v），静置澄清24h，食醋澄清效果较好。
蛋清液和活性炭对酿造食醋的澄清作用
【摘 要】
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利用蛋清液、活性炭两种澄清剂对酿造食醋进行澄清实验，并对处理后食醋的吸光度和酸度进行测定，观察其澄清效果。结果表明：当蛋清液用量为1．7％（v／v）静置澄清48h，食醋澄清效果较好；活性
【机 构】
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大连工业大学生物与食品工程学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2009年3期
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