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通过平板涂布法筛选出酱香型大曲中的优势霉菌，并结合感官评定及气相色谱分析菌株的特征代谢风味成分，初步探究了大曲中优势霉菌的产香特征，并为酱香型白酒的典型风味特征及其特征风味成分的研究奠定了基础。
高温大曲中产果香霉菌的分离及研究
【摘 要】
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通过平板涂布法筛选出酱香型大曲中的优势霉菌，并结合感官评定及气相色谱分析菌株的特征代谢风味成分，初步探究了大曲中优势霉菌的产香特征，并为酱香型白酒的典型风味特征及其特
【机 构】
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四川郎酒集团有限公司,四川大学轻纺与食品学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2015年2期
【基金项目】
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酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目NJ2012-03;NJ2013-05
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