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以洋姜为主要原料，研制洋姜保健果冻。通过正交实验设计，确定洋姜保健果冻的最佳配方为：凝胶剂1．0％、白砂糖12％、洋姜汁10％、柠檬酸0．4％。经过检验，研制的洋姜保健果冻色泽均匀、口感细腻、风味独特，产品营养价值较高，有一定的保健功能。
洋姜保健果冻的工艺研究
【摘 要】
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以洋姜为主要原料，研制洋姜保健果冻。通过正交实验设计，确定洋姜保健果冻的最佳配方为：凝胶剂1．0％、白砂糖12％、洋姜汁10％、柠檬酸0．4％。经过检验，研制的洋姜保健果冻色泽均匀、口感细
【机 构】
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江苏食品药品职业技术学院食品与营养工程学院,江苏省食品加工工程技术研究开发中心
【出 处】
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粮食科技与经济
【发表日期】
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2014年3期
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