【摘 要】
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大曲是白酒生产的动力,在白酒酿造过程中起着重要的糖化、发酵、生香的作用。在大曲培养中能看到的菌丝基本上都属于霉菌。采用土豆培养基进行纯种培养,选取长有2~4个单菌落
【机 构】
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四川理工学院生物工程学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室
【基金项目】
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四川省财政厅、科技厅应用技术研究与开发项目(2008JY0091)
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大曲是白酒生产的动力,在白酒酿造过程中起着重要的糖化、发酵、生香的作用。在大曲培养中能看到的菌丝基本上都属于霉菌。采用土豆培养基进行纯种培养,选取长有2~4个单菌落的平板进行分离纯化,得到纯种培养菌。通过菌落形态镜检和生理生化实验对纯种培养菌进行初步分类,再用微生物自动鉴定仪对得到的不同菌株进行分类鉴定,分别是根霉属、毛霉属、曲霉属、青霉属、犁头霉属、孢霉属。
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