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摘要：本文以生姜为主要原料，并以柠檬酸、红糖、枣干和胶原蛋白为辅料制备生姜胶原蛋白饮品。在研究生姜胶原蛋白饮品口味的单因素基础上，采用Box—Behnken设计方法进行响应面实验设计，对主要影响饮品12味的因素进行优化。结果表明在生姜添加量为10．67％，枣干添加量为9．25％，柠檬酸添加量为0．29％，红糖质量分数4．49％，胶原蛋白添加量为25％下，熬煮15min制备生姜胶原蛋白饮品口味感官评分最高为70．14分，口感最佳，饮品澄清、均一、稳定。