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美国科学院在2002年指出，饮食中即使是每天摄取2-3g反式脂肪酸（TFAs：transfatty acids），人们的健康风险就会增加。所以，2003年7月9日美国食品药品监督管理局规定食品加工企业必须在产品营养标示中加列反式脂肪酸的含量，这一规定已于2006年1月实施。同时加拿大、巴西、丹麦等国家也相继制定食品中反式脂肪酸含量的相关规定。所以建立食用油脂中反式脂肪酸的定性定量方法应该引起我国科研工作者及油脂生产企业的重视，本文介绍近年来反式脂肪酸检测方法的进展情况。