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早籼米饭蒸熟后制成饼坯,经4℃左右、12h以上的老化处理,并控制水分含量12℅时,用微波可烤制出口感松脆的膨化米饼.老化的结果是饼坯内有类似晶格结构的形成,这种结构越细密,膨化效果越好.
老化工艺对饼坯结构和膨化效果的影响
【摘 要】
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早籼米饭蒸熟后制成饼坯,经4℃左右、12h以上的老化处理,并控制水分含量12℅时,用微波可烤制出口感松脆的膨化米饼.老化的结果是饼坯内有类似晶格结构的形成,这种结构越细密,
【机 构】
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湖南轻工业高等专科学校
【出 处】
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大米加工及综合利用研讨会
【发表日期】
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2002年1期
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