【摘 要】
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β-呋喃果糖苷酶被广泛应用于功能性食品低聚果糖的生产,它同时具有水解活力和转移活力,在不同条件下,两种活力分布并不一致。本文比较了β-呋喃果糖苷酶活力的三种测定方法
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β-呋喃果糖苷酶被广泛应用于功能性食品低聚果糖的生产,它同时具有水解活力和转移活力,在不同条件下,两种活力分布并不一致。本文比较了β-呋喃果糖苷酶活力的三种测定方法。采用3,5-二硝基水杨酸（DNS）法,样品处理简单、成本低廉,但准确度低,宜于工业化生产和实验室粗放测定时使用;测总还原糖和葡萄糖联用法,是对DNS法的改进,但操作复杂、误差较大;高效液相色谱检测法,操作成本较高,但具有灵敏度和准确度高的特点。建立了β-呋喃果糖苷酶活力的高效液相色谱检测法,以浓度为25%（W/V）的蔗糖为酶反应底物,通过检测
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