【摘 要】
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分析了不同比例大豆卵磷脂加入到超级棕榈液油中油脂过氧化值的变化情况，以期研究大豆卵磷脂在超级棕榈液油中的抗氧化性能。采用Schaal烘箱加速氧化法研究了大豆卵磷脂对超级
【机 构】
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马来西亚棕榈油总署大马棕榈油技术研发（上海）有限公司,郑州旅游职业学院
【基金项目】
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马来西亚棕榈油总署项目(PORTSIM 033/2014)
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分析了不同比例大豆卵磷脂加入到超级棕榈液油中油脂过氧化值的变化情况，以期研究大豆卵磷脂在超级棕榈液油中的抗氧化性能。采用Schaal烘箱加速氧化法研究了大豆卵磷脂对超级棕榈液油过氧化值的影响；根据Arrhenius经验公式，推测其保质期；并利用Rancimat法测试氧化诱导期。研究表明：大豆卵磷脂对超级棕榈液油的抗氧化能力有剂量效应关系，随着大豆卵磷脂浓度的增加，体系反应活化能增加，氧化反应速率降低，与空白油样相比，添加1．00％大豆卵磷脂，其体系的反应活化能增加5．84kJ／mol。根据推测的公式计算出
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