【摘 要】
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采用固定化胰蛋白酶和固定化木瓜蛋白酶分步对大豆分离蛋白进行水解,水解后酶解液中大豆肽含量为1.628～1.702mg/mL,水解度为54.4%～57.8%.多肽分子量在180以下水解度为11.1%～13.5
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采用固定化胰蛋白酶和固定化木瓜蛋白酶分步对大豆分离蛋白进行水解,水解后酶解液中大豆肽含量为1.628～1.702mg/mL,水解度为54.4%～57.8%.多肽分子量在180以下水解度为11.1%～13.5%,181～2000为11.5%～14.5%,2000～5700为27.1%～27.2%,5700～10000为44.7%～49.6%.结果表明:双固定化酶对大豆分离蛋白的水解作用效率高,并能有效地将大豆分离蛋白降解为分子量更小的大豆肽.
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