烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙使淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化，让面包、蛋糕达到熟化的目的。智障学生职业教育刚起步的今天，烘焙课是一个新的起点，他们将面临着重重的学习困难，如何让他们克服困难？提高他们的实践操作能力呢？
　　让智障学生对烘焙课充满好奇，产生兴趣烘焙课
　　对智障学生来说烘焙是一个新生课程。他们期待着，盼望着老师来给他们上课，因此满心欢喜，好奇产生兴趣。兴趣是最好的老师。当一个学生对某种事物发生兴趣时，他心情总是愉悦的，能积极主动地去学习并获得知识和技能。为了满足学生的好奇心，在第一节烘焙课上，我利用电教平台，把搜集好的各种烘焙图片展现出来，尤其是学生喜欢的面包和蛋糕，告诉学生它们的颜色、形状，让学生去欣赏，去感受烘焙的奥妙，从视觉上、感性上对本学科有进一步的了解，从满足好奇心而产生兴趣。另外，在教学内容的安排上，根据智障学生的特点，我采取由浅入深、由易到难的原则，以便让学生处于好奇、感兴趣的激情中学习。例如开学初，在上课时，我先示范做出美味而好看的蛋糕，引导学生学会观察，然后品尝蛋糕。当学生尝到美味的蛋糕时，个个都说想学做蛋糕，这样一来，学生对本课程的兴趣大大地提高了。
　　让智障学生增强自信心，爱上烘焙
　　智障学生由于大脑缺陷导致反应缓慢，他们的自理能力和学习能力大大低于正常人，因此他们更需要老师的鼓励和带动。在烘焙课中，鼓励他们也能和正常人一样，可以自己动手操作，做出美味的蛋糕，时常为他们加油打气，增强他们对蛋糕制作的信心，做到上一课爱一课。为此，我还通过电教平台或者微信，让学生看有关残疾人成功的事例。
　　如：江门市3名残疾人经营港式小食店，该港式小食店经营2年多来，以售卖鸡蛋仔、华夫饼、咖喱鱼蛋、自制饮料等香港小食为主。店内的销售员、收银员、小食制作员均由残疾人担任。目前店内共有3名残疾人，他们均属于精神或智力残疾。除此之外，还可以用一些評价性和鼓励性的语言来增加他们的信心。
　　又如：在蛋糕制作过程中，简单的搅拌动作可以让学生拿着打蛋器，把面粉和蛋黄搅匀。在完成搅拌动作后，给予高度评价，用“你真棒”或者“表现很好”相关的语言表扬、激励他们，促使他们在以后的课堂中表现更出色。让智障学生从看图片到自己动手操作，再得到赞赏，能始终保持快乐的心情，爱上烘焙课。
　　让智障学生积极主动参与烘焙制作，体验快乐
　　“授人以鱼，不如授人以渔。”然而，“授人以渔”，不如在精心设计的自我活动中，使人会渔。有效的课堂教学方法就是要把“学会”转化为“会学”。这种转化正是在学生的自我活动中有量的积累发展为质的飞跃。在教学过程中，引导学生积极主动参与。凡是参与操作的学生，都一律要求他们先洗干净手，穿上统一的工作服，戴上口罩，再洗手，从而养成良好的卫生习惯。为了让课堂生动有趣，我采取了分组操作练习法，让每个学生都参与到教学中来，学生可以在轻松愉快的氛围里主动地学习和掌握操作技能。
　　例如在制作“戚风蛋糕”中，我首先把学生分成三组，把要用到的工具和材料摆在学生面前，一切准备就绪后。让学生看我示范，每一个步骤的分解动作，我都停下来反复提醒学生要认真观察，记住要领。看完教师的示范，教师引导学生按照提示和方法跟着练习。在学生操作过程中，如果发现学生操作方法不对时，就及时纠正，强调正确的操作方法，强化学生正确的操作方法。这样的分组操作练习法，可以顾及到每个学生都参与到教学活动中来，而且组与组之间可以互相监督，形成比较，完美展现自我。对于认真好学、表现突出的小组，我能及时表扬，让智障学生在体验中寻找快乐，在快乐中有效地掌握操作技巧。
　　让智障学生在烘焙课中反复实践中掌握技巧，提高操作能力
　　根据烘焙制作的流程，训练智障学生的手部精细动作，以提高他们手眼协调能力和实际操作能力，逐步提高他们的精细动作水平。在制作“海绵蛋糕”的教学过程中，有一个“切”“翻”的动作，这个动作既是重点又是难点。操作时不能太快，也不能用太大力，否则面糊就会增加泡泡，影响口感。因此学生在执行这动作时有一定的难度，他们要么不会“切”，要么不会“翻”，要么不会转盆，而且力度很难控制。针对学生的这种状况，为了让学生尽快掌握，我准备一大盆面糊，分到每个人的小盆里，每人一把刮刀，手把手教他们练习这个“切”“翻”动作，反复教，反复练。一节课下来，同学们终于有一点点头绪了，能够领会动作要领，虽然连贯动作不够顺畅，但是同学们都进步了，他们也很开心地为自己点赞。
　　经过老师的不断示范，学生的反复练习，小曾、小党、小杨已经掌握了“切”“翻”的技巧。功夫不负有心人，不管做什么事，只要你用心去学，不厌其烦地去练，终会收获满满。智障学生也一样，他们只不过是在这个过程中比普通人多花费一倍、甚至几倍的时间来完成，可是他们在花费这些时间后，得到的是技巧的掌握和能力的提升。