摘要：20世纪国际上肉品安全事件频繁发生，有“疯牛病”、“口蹄疫”、“二恶英”、“李斯特菌”等事件。我国国内注水肉、病死猪肉，“瘦肉精”猪肉销售等。
　　关键词：肉品；安全；措施
　　在全球经济一体化的今天任何一件涉及畜禽肉品安全事件都有可能影响到全球，这不仅会对消费者的健康造成直接或潜在危害，也将给养殖业带来了巨大的经济损失。为此应该采取必要措施，从饲养、检疫、运输、销售等环节监督检查，确保人民生命、财产安全。
　　1 饲养环节兽药、饲料投入品的使用
　　抗生素等药物滥用现象普遍。首先，禽类疾病比较复杂，诊断难度也较大，一定程度上促使一些养殖户对畜禽“下猛药”；其次，国内多数养殖户不懂得合理防疫、科学用药的方法；最后，一些养殖户为追求效益，在饲料中添加抗生素，促使其快速生长。
　　在业内看来，医药监管不到位是我国抗生素滥用的主要原因之一。在国内，抗生素通常不需要处方就可轻易买到，这一定程度上导致了抗生素的滥用、误用。
　　2 产地检疫是关键
　　产地检疫工作是关键环节。在工作中，要拓展延伸工作范围，首先，通过入户调查、登記备案、提前告知等措施，对辖区的规模饲养场、小区和养殖大户进行逐村、逐屯、逐户的普查，对符合产地检疫条件的场户进行产地宣传、登记备案、调查笔录填写和现场拍照，然后由动物卫生监督所建立全面的档案。其次，根据各乡（镇）牲畜饲养、交通等实际情况，以方便群众为原则，对报检点进行合理设置，同时配备消毒设备、听诊器等器材，方便工作开展。再次，在大型公共场所、路口等处悬挂、张贴产地检疫报检点公示牌，在村、屯等显要处悬挂小公示牌，就产地检疫事项、报检点联系人等内容进行公示。同时加大产地检疫的宣传力度，通过电视、广播、网络等宣传媒介，可采取发放宣传单、设立公示板、印制小册子等方式，进行全方位宣传，使广大养殖户和经纪人充分了解法律法规及国家政策，增强广大群众的法律观念和责任意识，促使广大群众从被动检疫转变为主动申报检疫。最后，加大监管频次。抽调专人，重点对掌握的养殖大户、贩运经纪人和规模养殖场（小区）进行不定期抽查监管。
　　3 完善运输监督环节
　　建设公路动物卫生监督检查站。严格执行24小时值班制度，对进出运输动物及动物产品的车辆进行了细致的查证验物和全面的消毒工作，防止重大动物疫病的传播，确保畜产品的质量安全。
　　4 加强屠宰检疫的监管
　　加强定点屠宰企业规范化管理，保证各项规章制度有效落实。以生猪定点屠宰为基础，开展其他品种的定点屠宰。对法规中要求的“六项制度、三项记录”进行细化并统一规范。严格生猪入场检验、待宰时间、屠宰加工操作、肉品品质检验及无害化处理落实情况检查，对猪源和产品流向认真核对，并严格加强证章牌的使用与管理。
　　5 加大监督监管力度
　　采取定期巡查、节假日检查和专项检查等方式，同时，加强对屠宰加工操作及肉品品质的监督与管理，督促企业严格执行入厂检查验收和肉品品质检验制度，按照屠宰操作规程屠宰，落实食品安全责任，对屠宰企业肉品水分含量进行检测，防止定点屠宰企业发生屠宰注水生猪的行为。严厉打击私屠滥宰、制售病害肉、注水肉违法行为。同时，为防止已被取缔的生猪私屠滥宰及注水窝点死灰复燃，每隔一段时间都要对这些场所进行再次巡查，严密监控。
　　要求相关单位把动物卫生安全地位放在事关群众的生命和财产安全，涉及社会经济发展的地位来看。要始终把动物卫生监督工作作为重中之重来抓，不断强化监督职能，加大执法力度，严监严管饲养、屠宰、销售、加工、贮藏、运输、流通等环节，有效打击动物卫生违法行为。降低畜禽疫病的发生，减少病害畜禽流向市场，从源头上保障畜产品的质量安全，促进畜牧业经济的健康持续发展。