【摘 要】
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以新疆红提、木纳格葡萄为试材,在10±0.5℃的温度条件下,分析贮藏期间果梗之间的差异,研究果梗褐变与抗氧化系统变化的相关性.结果表明:贮藏至第6 d,红提和木纳格葡萄果梗的总酚含量分别为5.37、5.41 A280 nm/g;PPO和POD的活性分别为0.21、1.09和0.82、0.11 U/g.红提葡萄果梗的SOD活性是26.98 U/g、CAT活性是64.44 U/g、APX活性是30.89 U/g,分别是木纳格葡萄的1.03倍、2.19倍和1.85倍.红提葡萄果梗的褐变指数、超氧阴离子(O2-·
【机 构】
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新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐 830052;新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,新疆乌鲁木齐 830091;新疆农业大学林学与园艺学院,新疆乌鲁木齐 830052
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以新疆红提、木纳格葡萄为试材,在10±0.5℃的温度条件下,分析贮藏期间果梗之间的差异,研究果梗褐变与抗氧化系统变化的相关性.结果表明:贮藏至第6 d,红提和木纳格葡萄果梗的总酚含量分别为5.37、5.41 A280 nm/g;PPO和POD的活性分别为0.21、1.09和0.82、0.11 U/g.红提葡萄果梗的SOD活性是26.98 U/g、CAT活性是64.44 U/g、APX活性是30.89 U/g,分别是木纳格葡萄的1.03倍、2.19倍和1.85倍.红提葡萄果梗的褐变指数、超氧阴离子(O2-·)、H2O2含量、相对电导率、MDA含量及类黄酮含量显著低于木纳格葡萄(p<0.05),分别低4.04％、43.17％、11.55％、43.32％、13.78％和30.94％.红提和木纳格葡萄果梗褐变指数均与相对电导率、丙二醛含量、总酚、类黄酮及H2O2含量呈现显著正相关(p0.05);红提葡萄果梗褐变指数与POD活性、CAT活性有良好的相关性(p<0.05);木纳格葡萄果梗褐变指数与PAL活性及SOD活性有较好的相关性(p<0.05).因此,葡萄品种与抗氧化系统密切相关,导致果梗褐变进程有所不同.
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