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基于电磁力学理论,结合苹果单细胞模型,研究其性状的变化,获得了HPEF作用果蔬的微观机理。研究显示,HPEF处理果蔬的效果与物料性质有关,不同物料预处理显著程度不同,主要是由于不同物料的细胞参数以及其结构引起力学性质的改变不同;HPEF处理作用强度越大,细胞膜受到的应力也越大。
高压矩形脉冲电场果蔬预处理微观结构变形机理的研究
【摘 要】
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基于电磁力学理论,结合苹果单细胞模型,研究其性状的变化,获得了HPEF作用果蔬的微观机理。研究显示,HPEF处理果蔬的效果与物料性质有关,不同物料预处理显著程度不同,主要是由
【机 构】
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山西农业大学工程技术学院
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2009年10期
【基金项目】
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国家自然基金项目(30771242);山西农业大学创新基金项目(2004029)
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