【摘 要】
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研究了采用响应面分析方法从草鱼的鱼皮中提取鱼明胶的最佳工艺。考察了盐酸浓度、预处理时间、提取温度和提取时间对鱼明胶得率和凝胶强度的影响。经过响应面分析，得到从草鱼
【机 构】
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江南大学食品学院教育部功能食品工程研究中心
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研究了采用响应面分析方法从草鱼的鱼皮中提取鱼明胶的最佳工艺。考察了盐酸浓度、预处理时间、提取温度和提取时间对鱼明胶得率和凝胶强度的影响。经过响应面分析，得到从草鱼皮中提取明胶的最佳工艺为盐酸浓度1．199／5（v／v），预处理24h，在52．61℃下提取5．12h，明胶的得率和凝胶强度分别为19．83％和267g，所得明胶的凝胶点和溶点分别是19．5℃和26．8℃。此外，草鱼皮明胶中的氨基酸组成中，脯氨酸和羟脯氨酸的总含量为19．47%。
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